南昌食為先石墨腸粉教學(xué)水平如何?食為先是一家專業(yè)的小吃實(shí)訓(xùn),擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍,采用實(shí)操教學(xué)模式,理論與實(shí)踐相結(jié)合,致力于打造行業(yè)項(xiàng)目更多,更全,更實(shí)用的課程為目標(biāo)。

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食為先石磨腸粉教做內(nèi)容：

1、做石磨腸粉要選擇什么米來磨漿才更加嫩滑(包含泡米技巧)

2、磨好的米漿要加什么材料才是真正的米漿(含石墨機(jī)的操作使用)

3、用什么食材才能秘制出香濃鮮香的腸粉醬汁(含不同食材的搭配)

4、可口美味的湯汁要用哪類天然食材(配制的標(biāo)準(zhǔn)教材)

5、腸粉在蒸制的過程中需要掌握的時(shí)間和手法技巧(含米粉、面條)

石磨腸粉和廣東腸粉有什么區(qū)別?

石磨腸粉和廣東腸粉技術(shù)，區(qū)別就是米漿的制作方法不同。

廣東腸粉的米漿：

是使用現(xiàn)成腸粉專用粉，粘米粉、澄粉、淀粉調(diào)配成米漿的。這些粘米粉、澄粉、淀粉在大米研磨成粉的時(shí)候，大多使用普通研磨機(jī)研制，機(jī)器效率高，研制，但也由于速度過快，產(chǎn)生過大熱量從而破壞了大米本身的營養(yǎng)成分;

也就是說，大米通過研磨機(jī)器磨成粉后，粉里面的營養(yǎng)成分已經(jīng)被大量破壞，之后再拿去做成米漿，蒸成腸粉，腸粉的營養(yǎng)其實(shí)也所剩無幾了，只不過是一餐填飽肚子的食物而已，談不上營養(yǎng)。還有一點(diǎn)，機(jī)器研磨的大米出粉雖然速度快，但不夠細(xì)膩，這也是為什么有些腸粉吃起來很順很滑，有些吃起來粗糙。

石磨腸粉的米漿：

使用的是低溫低速冷石磨研磨的方法，雖然效率不如普通的研磨機(jī)高，但是做出來的米漿，能夠保留大米本身的香味和營養(yǎng)，讓做出來的腸粉更有光澤和韌性，營養(yǎng)也更為豐富，而這也是石磨腸粉和廣東腸粉的區(qū)別。

現(xiàn)實(shí)中的早餐店加大多數(shù)采用腸粉專用粉，調(diào)配米漿做成腸粉，腸粉的口感香滑度與購買什么質(zhì)量的粉相關(guān)，當(dāng)然跟技術(shù)也有關(guān)。很多商家用粉調(diào)配出來的米漿不夠鮮，做出來的腸粉往往也不夠滑，這時(shí)候就會(huì)使用添加劑，例如硼砂，滑石粉等，只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)就能讓米漿變得不一樣，做出來的腸粉也很鮮滑。